專注于研制、開(kāi)發(fā)、制造的機(jī)械廠家
致力于做食品機(jī)械二十余載13937168780
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0371-67860525鄭州市云龍食品機(jī)械有限公司
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公司主要生產(chǎn)新型隧道式、中溫、低溫掛面生產(chǎn)線，手盤面生產(chǎn)線，保鮮面生產(chǎn)線，面葉生產(chǎn)線等四大系列伍拾多種機(jī)電一體化產(chǎn)品。
全國(guó)統(tǒng)一服務(wù)熱線：13937168780 0371-67860525 立即咨詢
油炸就是將面塊放入油炸設(shè)備中，使得淀粉進(jìn)一步糊化，那影響面條油炸效果的因素都有哪些呢?下面掛面機(jī)廠家就為大家來(lái)詳細(xì)的介紹一下，快跟隨我們來(lái)了解一下吧。
(1)油炸溫度
油溫過(guò)低，面塊炸不透;溫度過(guò)高，面塊會(huì)炸焦。油炸分三個(gè)階段：在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開(kāi)始脫水;進(jìn)入中溫區(qū)，面塊開(kāi)始大量脫水，油滲入面條中;高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)深度變性。
(2)油炸時(shí)間
油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時(shí)間長(zhǎng);油溫高，油炸時(shí)間短。油炸時(shí)間太短，面塊脫水效果不好，不易儲(chǔ)存;時(shí)間太長(zhǎng)，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本。
(3)油位
油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油;油位高，循環(huán)量增加，易酸敗。油位高低不穩(wěn)定，對(duì)面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響。
(4)油脂質(zhì)量
油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會(huì)耗油多，而且易酸敗。油脂質(zhì)量好，不僅會(huì)省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好。一般采用熔點(diǎn)在26—30℃的棕櫚油。
以上就是掛面機(jī)廠家為大家?guī)?lái)的全部?jī)?nèi)容，希望能夠幫助到大家，若大家有需要或者有其他想要了解的內(nèi)容，歡迎留言咨詢我們哦~
